שולחנות ריקים לעולם לא

  •  מאי 13, 2021


שולחנות ריקים לעולם לא

הסצנה מרגיזה את מי שצריך לחכות לפנייה ואת בעלי המסעדות, הסובלים נזק. זוהי אי ההצגה של מי שמזמין שולחנות במסעדות, וביום ובשעה, מסדרת עוד דברים לעשות. בזכות חמוסים זה ישתנה.

קרא עוד:

שלם את החשבון בחיוך - הצוות משחרר את החשבון אם אתה ידידותי
הנייד זוכה בהנחה - המסעדה מעדיפה שיחות לקוחות

חלפו הימים שהלכת למסעדה הייתה החלטה ספונטנית, חלק מתכנית לא יומרת שהתחתנה היטב לקצב חיים אחר.


כיום, במסעדות המובילות יש הזמנות רק למספר חודשים קדימה.

אבל מערכת זו, שמסכלת את הלקוחות, גם איננה אידיאלית עבור שפים ומסעדנים.

הסיבה לכך היא שאנשים שמבטלים הזמנות ברגע האחרון, או סתם לא מגיעים, גורמים נזק עצום.


במיוחד בבתים אקסקלוסיביים עם שולחנות נמוכים כמו Fäviken, של השף השוודי מגנוס נילסון, בשטוקהולם, עם 12 מושבים בלבד. חמוסים גורמים לך הפסדים של עד 40% ללילה.

כדי להימנע מהעברת העלות לחשבונות של לקוחות אחרים, או אפילו לסגור את דלתותיהם, מסעדות בחו"ל מאמצות מערכות חלופיות אשר צריכות להפוך בקרוב לסטנדרט.

מוזר ככל שזה נראה, מדובר במכירת כרטיסים דרך האינטרנט.


אחת המערכות הפועלות היא Tock, שנוצרה על ידי השף עטור הפרסים גרנט אחץ משיקגו (ארצות הברית).

הבית החדש שלו, נקסט, כבר נפתח בקונספט, והורחב כעת לפרס (ניו יורק), טראיס מכ (לוס אנג'לס) ולכביסה הצרפתית (נאפה ואלי, קליפורניה).

בסן פרנסיסקו, למשל, הכרטיס עולה בין 145 $ (330 $) ו -195 $ (442 $), תלוי בשעה ובמועד. המחיר מכסה ארוחה עם 12 מנות שונות, ומשקאות מחויבים בנפרד. ואם אינך יכול ללכת, אין החזר.

באירופה, אלברט אדריאה, אחיו של פרן, ימכור גם כרטיסים לאניגמה הקרובה שלו בברצלונה.

המגמה שנויה במחלוקת, וכמה מהבתים שהצטרפו למערכת הטוק, מכיוון שהיו ברשותם כרטיסים תקועים רבים, התנתקו וחזרו לשמורות המסורתיות.

זה המחיר שצריך לשלם עבור גורמה בהכל והפיכת שפים לסלבריטאים.

נותר לנו רק לחכות לראות אם הגל מגיע לברזיל.

להיכחד

פרס מאת השף תומאס קלר בניו יורק: הזמנת כרטיסים מראש בלבד

שולחנות ריקים (עלובי החיים) - ניב חביב (מאי 2021)


מומלץ