בבקשה גלוטן

  •  אוֹקְטוֹבֶּר 27, 2020


בבקשה גלוטן

בלי מה? במקום לחסר, מדענים ספרדים פיתחו חיטה עם גלוטן שלא כואבת. זן חדש נמנע מהפעלת התגובות החיסוניות של אנשים עם חוסר סובלנות.

קרא עוד:

חטיפים בריאים - למדו מהווידיאו להכנת מקלות קישוא
פנקייק ללא קמח - קל משקל ומעשי עם שני מרכיבים בלבד

הנטייה לחיסול הצריכה שלו שיכנע יותר ויותר אנשים.


ולא רק מי שצריך להימנע מחלבון חיטה מסיבות רפואיות, כמו צליאקים.

אלה באופן טבעי לא סובלניים לנוכחותם במזון.

אבל יש גם כאלה שמתלוננים על נפיחות ועוגה לאחר אכילת לחם או פסטה, למשל.


בכל כמויות.

זה לא קל לחפש אלטרנטיבות, מכיוון שקמח דגנים נמצא בכל מקום באוכל.

ולהיות בלי זה עצב.


גלוטן הוא זה שמבטיח גמישות וקלילות לפירורי לחם צרפתי, למשל.

שכן המדע אולי הגיע לפיתרון.

מחקר אחד הראה זני חיטה המפחיתים את פעולת התגובה אצל אנשים עם מחלת צליאק.

המחקר נעשה על ידי מכון החקלאות של קורדובה (ספרד).

מסתבר שלא כל הגלוטן שווים.

מרבית התגובות החיסוניות נגרמות על ידי מרכיב הנקרא גליאדין.

אז המדענים ערכו את ה- DNA של הצמח.

לפיכך, הפחתת החיסון הופחתה ב- 85%.

אם יש היום אפשרויות עם 100% או אפס גלוטן, בעתיד יהיו לנו מזונות עם רמות נמוכות.

הבחירה תהיה מצד הצרכן.

עדיין יש לבצע בדיקות נוספות לפני שהזן החדש מוכן לשימוש בקנה מידה גדול.

אבל, על פי הדיווחים, חיטה שונה כבר עברה את המבחן הגדול ביותר: היא מכינה לחם "הגון".

המחקר פורסם בכתב העת כתב העת לביולוגיה צמחית.

מפרום טריפוליטאי אמיתי עם אפשרות ללא גלוטן ..תומר תומס בשר ברמה אחרת (אוֹקְטוֹבֶּר 2020)


מומלץ