תקווה לשוקולטיירים

  •  נוֹבֶמבֶּר 27, 2020


חילופי דברים מועילים? כדי לטפל במחסור השוקולד המתקרב בעולם, מדענים בבריטניה הצליחו למצוא תחליף בלתי מעורער לחמאת קקאו.

קרא עוד:

שוקולד פלאן בהיר - מתכון "להרזות" את הרצון לאכול סוכריות
מוס שוקולד קל - מוכן עם שני מרכיבים ותוך 15 דקות

אני לא רוצה להבהיל מישהו שלא יכול להסתדר בלי סוכריות, אבל העולם נפרד משוקולד.


מזיקים ובצורת מקטינים בהדרגה את ייצור הקקאו במדינות המגדלות את חומר הגלם.

אבל יש תקווה.

נראה כי מדענים מאוניברסיטת בנגור (וויילס) מצאו את התחליף המושלם לחמאת קקאו.


ככל הנראה, חמאת מנגו חולקת מאפיינים עם זו המיוצרת עם פרי הקקאו.

שני הקצבים דומים פיזית וכימית, שמשמעותם שמירה על טעמו של שוקולד המנגו.

סיימה אכטר, מחברת המחקר, אמרה כי מנגו הסינדרלה המשמש בניסוי ניתן להשיג במדינות דרום מזרח אסיה.


יצירת הכנסה לחקלאים באזור זה וחיסכון בשוק השוקולד בתהליך נראה כמו הפיתרון האידיאלי לבעיה.

אך מכיוון שייצור הקקאו נמצא במרכז אפריקה ובאמריקה הלטינית, נותר לראות כיצד ניתן למזג שרשראות אספקה ​​אלה.

זהו היבט של הענף שמחקר לא התייחס אליו.

עם זאת, חשוב לציין כי החלפה יכולה להיות אלטרנטיבה נהדרת שכן חמאת מנגו מגלה לחות גבוהה יותר.

זה יאפשר לייצר שוקולד עם פחות שומן, מבלי לפגוע בטעמו האופייני.

היתרון האחר הוא חסכוני.

הסיבה לכך היא כי נכון לעכשיו, מחיר חמאת הקקאו הוא מהגבוהים מבין כל השומנים הצמחיים.

המחקר פורסם בכתב העת המדעי דוחות מדעיים.

שיר תקווה ישראל (נוֹבֶמבֶּר 2020)


מומלץ