גסטרונומיה חדשה

  •  סֶפּטֶמבֶּר 26, 2020


אנליסטים במגמה הם כמובן אנשים מכוונים. אבל כדאי להתייעץ עם מי שמבין בנושא. שפים חוזים את מגמות האוכל הגדולות של שנת 2019.

קרא עוד:

העדפות עתידיות - היינץ משקיע באוכל משבש
בריאות ובריאות 2019 - מגמות השנה הבאה

אכילת חרקים תמיד מציינת כמגמה לעתיד.


אבל אני שמח שהמציאות לא הגיעה כל כך רחוק.

אחרי הכל, על מי לסמוך כשמדובר בצפייה בהתנהגות אכילה?

אין דבר טוב יותר מהשפים עצמם, כמובן.


ייעוץ לדלתים ראיין יותר מ- 50 מאנשי המקצוע הללו בארצות הברית.

המטרה הייתה לתפוס תובנות לגבי מגמות גסטרונומיות לשנה זו.

קיימות היא נושא חשוב.


כך גם הנגישות והחזרה לקלאסיקה במקום הגימיק.

שפים ידועים של היום התראיינו.

כמו מארק רוזאטי (שייק שאק), ניקולס פפאדטוס (של פרידמן), לורנה גרסיה (צ'יקה) ומארק מרפי (לנדמרק).

רבים מהטרנדים המוצגים חופפים רכיבים, טעמים וסגנונות שירות.

"בעוד שמטבח פיוז'ן נראה מיושן, סגנונות רבים חגגו את המרכיבים והטעמים של תרבויות אחרות במשך זמן רב."

ההצהרה מגיעה מסטפני איזארד, שף "Girl & The Goat" (שיקגו).

"לדוגמא, לפרו יש היסטוריה עשירה של שילוב טעמים סיניים, יפניים וספרדים במטבח שלה."

"אז במקום המונח אוכל פיוז'ן, 2019 נראית שנה נהדרת לחגוג את כל שיתופי הפעולה וההשראות הטבעיות שבאו מחייה ובישול בקדירות תרבות."

בנוסף למה שעולה על השולחן, צוינו גם התנהגויות צפויות בסביבה זו.

להלן 20 המגמות המובחרות.

1 - מסעדות המציעות תפריט ארוחות כל היום
2 - יינות זולים יותר בתפריט
3 - התנתק בזמן האכילה
4 - מטבח אתני
5 - אצות ים, אצות ים ועוד
6 - מסעדות המעריכות לקוחות
7 - מנות המונעות אלרגיות למזון
8 - חלבונים צמחיים
9 - שוקולדים היברידיים או בטעמים
10 - שירות שולחנות משוכלל יותר
11 - ירקות לא מושלמים
12 - תפריטי בוטיק
13 - טכניקות הכנה מסורתיות לעומת מאולתרות
14 - תפריטים עם הערות שוליים וערכים תזונתיים
15 - אוכל מותסס
16 - אוכלים עסיסיים
17 - דג היום
18 - איחוד כל שירותי משלוחי הבית
20 - מתנות או תגמולים ללקוחות
19 - קוקטיילים ללא אלכוהול

למידע נוסף על טבלת 2019 - לחצו כאן.

מעורב ישראלי עם טל פרידמן - פרק 1 המלא (סֶפּטֶמבֶּר 2020)


מומלץ