כוח חדש של ברודו

  •  מרץ 1, 2021


בחורפים האחרונים הוא היה באופנה להדחת קור ואוכל (כן, זה החורף בחצי הכדור הצפוני). עכשיו הברודו הרגיל מקבל כוחות חדשים.

קרא עוד:

ברודו עגבניות תרד ודובדבן - טועמים את המרק הקל והמבוצר ביותר
תמונות ברודו - גרסת מרק העצם שלי

ברודו הוא אוכל אבות.


אבל משום מה, 2015 הייתה השנה בה הבריק בזירת האוכל.

כעבור זמן מה, המרק עשוי עצמות בקר או עוף חוזר לכותרות.

הסיבה היא מחקר של מכונים ספרדים ואירים.


העבודה התמקדה בפפטידים שהעצמות ורקמות החיבור מייצרות כאשר הם מתפרקים.

לפיכך, לפפטידים יכולות להיות תכונות שונות מאוד מהחלבונים המקוריים.

והם יכולים לחסום אנזימים הידועים כמעורבים במחלות לב.


אלה כוללים אנזים המרה של אנגיוטנסין 1 (ECA1), אנזים המרה אנדותלין (ECE), דיפפטידיל פפטידאז -4 (DPP-4).

והגורם המפעיל טסיות דם אצטיל הידרולאז (PAF-AH).

כל האנזימים הללו מווסתים היבטים של מערכת הלב וכלי הדם.

עיכובו גורם להפחתת לחץ הדם ולהפגת הפרעות.

כולל סוכרת מסוג 2, השמנת יתר, טרשת עורקים ומחלות דלקתיות.

קבלת פפטידים אלה ממזון יכולה לעזור לאנשים הנמצאים בסיכון גבוה לפתח מצבים אלה.

באופן ספציפי, פפטידים שמקורם בהמוגלובין וקולגן עשויים לחסום אנזימים הקשורים למחלות לב.

גם לאחר בישול ועיכול.

במילות המחקר, "עצמות המשמשות בתבשילים ובמרק יכולות להשפיע לטובה על בריאות הלב וכלי הדם."

"והפחתה אפשרית בלחץ הדם הגבוה לצרכנים."

עם זאת, מדידת פפטידים בתנאי מעבדה אינה זהה להערכת השפעתם על הגוף.

זה ידרוש עבודה רבה יותר לפני שתאשר את היתרונות של ברודו.

התגלית עשויה להצית מחדש את הפופולריות של מלאי העצמות.

אולם ככל הנראה, האופנה מתקררת עד שתגיע ראיות חותכות.

המחקר פורסם ב- כתב העת לכימיה חקלאית ומזון.

סקרן לנסות?

בואו עכשיו המתכון שלי - לחצו כאן.

ג׳יין בורדו - רוקדים צמודים (מרץ 2021)


מומלץ