חושפת את תעלומת הלימון השחור

  •  סֶפּטֶמבֶּר 29, 2020


חושפת את תעלומת הלימון השחור

בכל פעם שאני מטייל, השווקים המקומיים רשומים ככוכבים בתסריט שלי. גילוי אישי של קסם הטעמים והניחוחות העתיקים מרתק אותי. הפעם, ההפתעה הייתה למצוא את מלכות התבלינים, הלימון השחור.

כשאני רואה את עצמי בקווי הרוחב האלה, אני מצחיק לחשוב שאני כמו אינדיאנה ג'ונס, תמיד מחפש נדירות. ביעד התבלינים יצאתי למסע דרך חיך אלפי שנה בסופתו המודרנית של אבו דאבי.

מול שבבי ריחני, חרוזים צבעוניים, עלים ופירות מיובשים, אני מוצאת בעלות ברית יקרות. אחרי הכל, מלבד הבטחת טעמים ייחודיים, יש מדע שלם מאחורי התבלינים. הם מזרזים את חילוף החומרים ועוזרים לנו לרדת במשקל. קשר עם שלל טעמים וניחוחות אקזוטיים הוא תמיד בעל השפעה. עם חושי ערניים, אני מוצאת את עצמי עומדת בפני חומר מחקר עשיר מאוד, אותו אני מיישמת במתכונים שלי, ואיזו תענוג, במנות שלי!


בדוכן העיתונים של ואדי עז זפרן מצאתי תבלינים ייחודיים. כאן בחירה בסיסית היא תמיד תערובת התיבול הנקראת ras el hanout. גולת הכותרת במתכון הבלעדי של הקמעונאי הוא הוורד הדמשני, הנמצא בשימוש נרחב במטבח הפרסי.

אבל עדיין היה אמור להגיע המלוכה: הלימון השחור. משמש במטבח של מדינות ערב מאז ימי קדם הוא למעשה סיד. כדי להשיג את הצבע המעניק להם את השם המסתורי, הלימונים מבושלים במים מלוחים ומובשים לייבוש תחת השמש הידועה של האזור. בתהליך זה, הם לעולם לא מתקלקלים, הופכים לתבלין יקר ערך בתנאי המדבר הקיצוניים. ידוע כאן בשם לובי, ניתן למצוא גם קרקע.

ואיך לתאר? טעמו הוא הדר, מר ומשהו מעושן. והשימוש הוא עצום. לתבשיל גדול, שימו שניים או שלושה שלמים; או משמש כאבקה לתיבול בשר ודגים. הרעיון הוא לתת יותר טעם למנות. אוכל קל לא צריך להיות תפל!


אם נהנית מהמשל האמיתי הזה מהמזרח, בדוק את הסיפור שלי על משלחת הריח הנדירה ביותר בעולם.

שוק התבלינים

כמו בסופ מסורתי, בדוכנים מופיעים התבלינים המסודרים בכמויות גדולות.


תבלין

Ras el Hanout, תערובת של דגנים, עשבי תיבול ועלי ורדים

לימון שוק שחור

עם "הזהב השחור" של התבלינים בידיהם

לימון שחור קרוב

טעם אקזוטי מוכן לצאת

זמן אמת עונה 1 | פרק 16 - מי רצח את אמא? חלק א' (סֶפּטֶמבֶּר 2020)


מומלץ