השפעה מלוחה

  •  פברואר 25, 2021


משקל ההשפעה

אתה פותח מנה, כמו תפוח אדמה, ופתאום אתה לא יכול להפסיק. מה קורה? לבסוף, מחקר אוסטרלי מגלה מדוע איננו יכולים לעמוד בפני טיגון.

קרא עוד:

שובע מעורר - ארוחת הבוקר גורמת לכם לאכול פחות לאורך היום
מדד מסת גוף - חשב את המשקל האידיאלי שלך עכשיו

זה כמעט קונצנזוס, אפילו בקרב דיאטנים, שמזונות שומניים אינם ניתנים לעמוד בפניו.


עם זאת, השומן כשלעצמו לא ממש מעורר תיאבון.

אחרי הכל, הטעם האמיתי של השומן, הנקרא oleogustus, נראה הרבה כמו שמן טיגון שמחומם זמן רב.

על פי מחקר שנערך על ידי אוניברסיטת דיקין (אוסטרליה), הטעם שאיננו יכולים לעמוד בפניו מושך את נוכחותו של מלח נוסף.


עד אז היינו חשודים.

ערך המחקר הוא לקבוע את משקל ההשפעה הזו.

במחקר, 48 מתנדבים בריאים נמדדו ברגישות לטעם השומן שלהם.


לכולם הוגשו שלושה משקאות שונים, שאחד מהם הכיל ריכוז שומן נמוך - בדיוק אותם עליהם לזהות.

מחקרים קודמים מצאו כי הרגישים יותר לטעם השומן אוכלים פחות.

ואז, פעם בשבוע במשך חודש, המתנדבים נאלצו לאכול את אותה מנה (אטריות למצוץ) לארוחת הצהריים.

אבל במנה זו, מדענים עשו מניפולציות על ריכוז המלח והשומן.

המנות היו דלות במלח ובשומן, עשירות בשני היסודות או בעודף לסירוגין בין חומר לחומר אחר.

כמה מן המנות נצרך והתגובה לאחר הארוחה נמדדה בסולם הערכה, תיאבון ושובע.

הוספת מלח למזון העלתה את רמת העונג שחווים בטעימת הכלים.

המשתתפים הראו גם נכונות לחזור על המנה המלוחה ביותר.

אותו דבר לא קרה עם המנה המשומנת ביותר.

כתוצאה מכך מלח גרם לאנשים לאכול 11% יותר אוכל וקלוריות.

לדברי מנהיג המחקר פרופסור ראסל קיסט, במהלך יום זה מדובר בכמות מרשימה באמת.

אך הממצא המשמעותי ביותר הגיע מאנשים רגישים לשומן, שלרוב אוכלים פחות.

המלח גרם להתעלמות מהשליטה העצמית שלהם, מה שהביא אותם לאכול באותה כמות כמו אלה שפחות רגישים לשומן.

זה מרמז שמלח מקהה אותות שובע.

עדיין ניתן להאשים את השומן במידה רבה של עודף.

ארוחות עתירות שומן הובילו את המתנדבים לאכול 60% יותר קלוריות.

אך מכיוון ששומן כה צפוף אנרגיה, הם בסופו של דבר אכלו את אותה כמות מזון.

עם זאת, אכילת יותר מלח גרמה להם לאכול יותר אוכל.

נראה כי המלח מוביל לצריכה מוגזמת של שומן, קלוריות ומזון באופן כללי.

הנה משהו שצריך לזכור בפעם הבאה שתפתח שקית צ'יפס.

המחקר פורסם בכתב העת המדעי. כתב העת לתזונה.

Everything You Need to Know About Planet Earth (פברואר 2021)


מומלץ