המדע יוצר את השוקולד המושלם

  •  מאי 13, 2021


שוקולד בריא הוא מיתוס. אבל נראה שמדע יכול לעזור במימוש. התנסות בחשמל יכולה לחסל את השומן בממתק ולהפוך את המרקם שלו לחלק יותר.

קרא עוד:

שוקולד פלאן בהיר - מתכון "להרזות" את הרצון לאכול סוכריות
מוס שוקולד קל - מוכן עם שני מרכיבים ותוך 15 דקות

שוקולד ללא שומן, ומעליו טעים?


מי שחווה את המהדורות הרבות שמביאות הבטחה זו יודע את המשמעות האמיתית של המילה תסכול.

אבל בזכות המדע התקווה מתחדשת.

חוקרים מאוניברסיטת טמפל (ארה"ב) מצאו דרך להפחית את אחוז שומן השוקולד ב 20%.


לא שוקולד מריר, עשיר בנוגדי חמצון פלבנואידים וקשור לתועלות בריאותיות.

מדענים הפכו את "דל שומן" לשוקולד החלב האהוב והאסור.

לשומן השוקולד הטבעי, התעשייה מוסיפה שומן נוסף בכדי לשמור על זרימת המוצר במכונות עד להתמצקותו בסוף התהליך בצורה הרצויה.


החוקרים דיווחו כי שומן תואם לעיתים קרובות 40% מבר סוכריות - כאשר 25% עד 30% מגיעים מחמאת קקאו).

היוזמה לחקירה זו, הייתי אומר, הגיעה ממאדים בע"מ, יצרנית M&M, Snickers ו- Twix.

החברה יצרה קשר עם מחבר המחקר, ד"ר רונגג'יה טאו, בגלל מומחיותו בריולוגיה, חקר שינויים בצורתו ובזרימתו של חומר.

"רוב האנשים חושבים על שוקולד כמוצק כי ככה הם קונים את זה", אמר ד"ר טאו ל- Medical Daily.

"עם זאת, עבור היצרן שוקולד נוזלי לאורך רוב הייצור."

על ידי החדרת זרם חשמלי על צנרת, החוקרים שינו את צמיגות המוצר.

עם השוקולד הכי נוזלי הם יכלו להסיר 20.5% מכמות השומן העודפת.

זהו השיעור הגבוה ביותר שהושג אי פעם והתוצאות היו דומות בשוקולדים אחרים, כמו זו שהופקה על ידי הרשי.

ולא רק זה.

מי שיכול היה להוכיח את תוצאת הניסוי טוען כי השוקולד זכה למרקם חדש, קטיפתי בהרבה.

בהבטחתו של ד"ר טאו, יתכן שתהיה לנו דעה בקרוב כאשר התעשייה תוכל לשחרר את גרסת השוקולד המחושמלת.

המחקר פורסם בכתב העת הליכי האקדמיה הלאומית למדעים.

קאפקייק שוקולד המתכון המושלם (מאי 2021)


מומלץ