היווצרות טעם פנטום

  •  אוֹקְטוֹבֶּר 30, 2020


אנחנו מכירים כל טעם מכל אוכל בעולם, נכון? במונחים. התעשייה והמדע עובדים על גבולות חדשים ויוצרים מה שמכונה "טעמי רפאים".

קרא עוד:

העדפות עתידיות - היינץ משקיע באוכל משבש
חטיפים מחודשים - מעבדת החדשנות מחדשת חטיפים

בשנת 2007 מפעל המרקים של קמפבל חתך את מוצריה בנתרן כדי להפוך אותם לבריאים יותר, או פחות מזיקים לבריאות.


אבל היוזמה, למרות שהיא מתכוונת היטב, לא התקבלה יפה.

ביולי 2011 המכירות צנחו באופן משמעותי וגרמו למחיר המניה של החברה לרדת ב -5%.

בהתחשב במספרים המאכזבים, מנכ"לית החברה, דניס מוריסון, הודיעה על החזרת המלח, עם עלייה ברמת הנתרן מ -400 מ"ג למנה ל- 650 מ"ג למנה.


ענף המזון עשיר בחרטות בהקשר זה.

בשנת 2004, בארצות הברית, גנרל מילס שיחררה גרסה של דגני הבוקר הדלים בסוכר שלה, שתגבה שלוש שנים אחר כך.

בשנת 2014 מכירות סודה ספרייט ירדו בחדות לאחר שקוקה קולה חתכה את הסוכר בשליש.


בגלל ליקויים אלה, הצרכנים הפכו לאכזבים לגבי תוויות שאומרות "פחות נתרן" או "אפס סוכר".

למרות שהם מודאגים באופן ברור מרמות המלח והסוכר הגבוהים של המזון המעובד, הם אינם מוכנים להקריב את בלוטות הטעם שלהם.

מסיבה זו, במקום לרדת, צריכת המרכיבים הללו רק עולה.

האיגוד האמריקני לקרדיולוגיה דיווח כי התושב הטיפוסי באותה מדינה צורך 335 קלוריות מסוכר סמוי ביום (230 קק"ל לנשים).

או יותר מכפול, שכן המלצת הסוכנויות הפדרליות היא 150 קק"ל ו 100 קק"ל לגברים ונשים בהתאמה.

ו -3,400 מ"ג מלח ליום - כמעט 50% יותר מההמלצה שהיא 2.300 מ"ג ליום.

גם הסוכר וגם המלח משמשים בתעשייה לא רק כחומרי טעם.

סוכר יכול להפחית את נקודת ההקפאה של אוכל, שהוא חשוב בייצור גלידות וקינוחים קפואים, למשל.

בנוסף לשימור, המלח משפיע גם על צפיפות הפסטה.

לתפקידים אלה התעשייה טרם מצאה תחליפים מתאימים.

הדרך החוצה, על פי חלק מהמדענים, עשויה להיות מעבר לבלוטות הטעם.

FONA אינטרנשיונל מוקדש למציאת דרכים "לשטות" במוח במחשבה שמזון מכיל רכיבים שאין לו באמת.

זה מה שחוקרים מכנים "טעמי רפאים".

המונח נכתב בהשראת התופעה הנוירו-פסיכולוגית "איבר פנטום", שבה אנשים עם גפיים קטועים עדיין מרגישים אותם.

בנוסף לבלוטות הטעם, הממוקמות על הלשון, טעם נתפס על ידי גירויים רבים, כמו מרקם וארומה, למשל.

למרות שעדיין ישנם היבטים לא ידועים בתהליך זה, התיאוריה היא שהטעם מורחב על ידי הטעם ועצבי הריח, שלוקחים את המידע שישולב על ידי קליפת המסלול הקדמית.

במחקרים קודמים, מדענים הבינו שכאשר המוח מאומן במזון מסוים, הוא יכול לטעום מההצעה שלו לנוכחותו.

לפיכך, ארומה של בשר חזיר יכולה להפוך לחטיף מלוח יותר ממה שהוא באמת.

באופן דומה, ארומת וניל שימשה להמתקת מזון ללא שימוש בסוכר עצמו.

הניסוי מסוגל להפחית 10% נתרן ממוצרים כמו צ'יפס, רטבים מוכנים ומרקים.

החוקרים מאמינים שהם יכולים להשיג ירידה של עד 35%.

הטריק הוא לא לגרום לאיתור הטריק.

משמעות הדבר היא כי אין לאתר את הניחוחות המשמשים להונאת המוח, מה שיגרום למנגנון לאבד את יעילותו.

כיום קשה לומר כמה "טעמי רפאים" השתמשו בתעשייה.

סיבה אחת היא מכיוון שאי אפשר לפטנט על טעם.

דבר נוסף הוא שתעשיות שומרות היטב על סודותיהן, והודאת השימוש בהן היא, בסופו של דבר, לחשוף את קיומן.

תחום מחקר זה חדש יחסית, ועדיין קשה לדעת לאן ללכת.

אבל בריא לדעת שגם אם הוא מחפש לחסוך משאבים, התעשייה יכולה לפתור בעיה שהיא גרמה לעצמה.

בבושקה הפקות מציגה - בטן חזיר של טיב טעם עם מצלמת פאנטום (אוֹקְטוֹבֶּר 2020)


מומלץ