מדע התזונה

  •  סֶפּטֶמבֶּר 27, 2020


בין אם יותר מדי או מעט מדי, אין להכחיש כי אכילה משנה את גופנו. לא רק מבפנים ומבחוץ, אלא גם באמצע. אני מדבר על השינויים הגנטיים שגורמות הבחירות בטבלה בתאים שלנו.

עדיין שם קשה בחיי היומיום שלנו, תחום התזונה הנו תחום הבוחן כיצד מזונות משפיעים על הגנטיקה שלנו, וכיצד אינטראקציה זו משנה את הביולוגיה שלנו ברמה המולקולרית, התאית והמערכתית. הסיבה לכך היא שמרכיבים תזונתיים שונים כמו ויטמינים, פלבנואידים, פוליפנולים וכמה חומצות משפיעים על הגוף, ומשנים את אופן הפעולה של התאים.

בעזרת ידע זה ניתן לקשר בין הופעתן של מחלות מסוימות למזון. תפקידם של נוטריגנומיקה, אם כן, הוא לזהות את הגנים שאם יופעלו עלולים לעורר תהליכים המובילים להתפתחות של מחלות שונות. לאחר סיום זה ניתן יהיה למנוע או לבטל מנגנונים אלה פשוט על ידי אכילת המזון אשר רכושו פועל ישירות על הגן השולט.

קח לדוגמא ויטמין B9. הווה בתרד, אספרגוס ועדשים, זהו חומר מזין חשוב לנשים במהלך ההיריון. זה עוזר במניעת מום במערכת העצבים של התינוק בתחילת ההריון. אך הקישור מתרחב עוד יותר: היעדר B9 משפיע גם על הזרע. כלומר, אב ואמא צריכים לכייל את התזונה לצריכה גדולה יותר של ויטמין זה, כך שלפני ילדכם לא יתפתח בעיה.

הייחודיות הביולוגית היא זו הגורמת לחומרים להשפעות שונות על כל אדם. זה המקרה עם אנשים באותה תזונה, שעובדת היטב עבור חלקם, בעוד שאחרים לא מפסידים קילו. Nutrigenomics עדיין רחוק מלהשתמש בהתאמה אישית של התזונה שלנו, בהתחשב ב- DNA של כל אחד. עד אז, המידע שאנו חולקים כבר כדאי: טיפים שמעוררים השראה ומניעים את החיפוש אחר כושר ובריאות.

שאלה פתוחה עם סטודנטים למדעי התזונה (סֶפּטֶמבֶּר 2020)


מומלץ