הטעם השישי

  •  סֶפּטֶמבֶּר 29, 2020


הטעם השישי

האיום של מזונות קלוריים מסוכן יותר בגלל הטעם. באופן מפורש או מוסווה, הטעמים המוגזמים של התעשייה מושכים את חושנו. לכל ששתם.

מאז ימי הלימודים אני בדרך כלל מדבר על ארבעה טעמים בסיסיים: מלוחים, מתוקים, חמוצים ומרים. לאחרונה דרכנו דרך מדענים לשקול קיומו של טעם חמישי, אומאמי.

שמו החדש נקרא על פי האידיאוגרמות היפניות שמשמעותן אומאי (טעים) ומי (טעם), טעם חדש זה מתאר את התחושה הנגרמת על ידי גלוטמט, חומר שמקורו בחומצה האמינית גלוטמי.

כעת, מחקר חדש מאוניברסיטת אוקלנד (אוסטרליה) מגלה כי השפה שלנו יכולה לזהות טעם שישי: פחמימות. כאשר מופעלים, הטעם של הפחמימות מעורר את מרכז ההנאה והתגמול של המוח, מה שנראה כמסביר את שביעות הרצון של אוכל מסוג זה מספק.

חוש שישי זה בפה יכול להסביר מדוע ספורטאים מגיבים עם צריכת פחמימות מהירה יותר. זה גם פותח תחום חדש למחקר מזון ותזונה.

מחשבות נסתרות, חוש הטעם - Hidden Senses, The Taste Sense (סֶפּטֶמבֶּר 2020)


מומלץ